80% Negrette, 10% Syrah, 10% Cot
 
Les vignes de Négrette « Haute expression » sont plantées sur un contrefort argilo caillouteux profond exposé plein sud, idéal pour la bonne maturité de la Négrette. Cette parcelle de terre faisait parti de la propriété de Jean Vigouroux en 1882. Ces vignes ont été particulièrement choisies pour leur faible rendement naturel dû à leur age avancé.
 

La vinification reste traditionnelle avec deux pigeages journaliers, matin et soir.

Afin de bien exprimer les arômes de fruits rouge et d’épices de la Négrette,
la fermentation sera conduite basse température
,
très important pour la conservation du fruit, à environ 25°C.
Le jus restera en macération préfermentaire 5 jours environ.
La fermentation malo-lactique sera effectuée pour partie en barrique ainsi que le
vieillissement. Le vin sera filtré une seule fois avant la mise en bouteille afin de préserver son potentiel.
Comme tout vin de garde, il peut présenter un léger dépôt naturel.
Les barriques seront ensuite ré-assemblées au vin de cuve.

La couleur est rouge profond, aux reflets sombres et violacés faisant apparaître des notes grenats.
Les arômes au nez rappellent des notes de cassis, de mûres et de fruits noirs apportées par la Négrette mêlées à des notes finement grillées et épicées. La bouche est puissante, ronde et réglissée, les arômes complexes de fruits rouges noirs. Les tanins sont soyeux et fondus grâce à la durée de l’élevage.

A boire sur une bécasse, un gibier truffé, un canard aux cèpes, un lièvre en civet ou encore un fricassé d’agneau aux olives.

Garde 8 à 10 ans. A boire de préférence sur le fruit dans les 4 premières années.


 
 
 
 
 
Sémillon
Secret des Anges Doux
 
   
 
 
 
 
   
         
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